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吃你没商量! 可食用包装材料研制大盘点

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吃你没商量! 可食用包装材料研制大盘点

  吃你没商量! 可食用包装材料研制大盘点
    【 本网原创】通常我们消费到的大多数食品都是用塑料制品包装的,无法循环再生和进行生物降解,更糟糕的是,在某些情况下,塑料可能会浸出有害物质渗透到食品中。在此背景下,替代塑料制品的研制成为全球食品包装行业大事,而随着食品科技的发展,人们对各类新材料的利用正在让包装走向可食用。
  

  
吃你没商量! 可食用包装材料研制大盘点  
  干酪素包装
  
  把食物包装(尤其是那些不能降解的塑料)做成可食用的材料似乎成了包装中一个新噱头。印度的初创公司Bakeys用高粱做了一款勺子,不仅能自然分解,生产高粱勺子的能耗也很低;英国肯德基设计了一款可食用的咖啡杯;美国加州的甜品店Thedirtycookie的推出了一款让牛奶和饼干绑定在一起的甜食。这些让包装可食用的想法正在得到逐步应证。
  
  近期,美国农业部研究所的几个科学家用牛奶中的干酪素做了一种薄膜纸,用于食品外包装。跟传统塑料纸和保鲜膜比,它能自然生物降解,而且保鲜抗氧化的功效比普通塑料保鲜膜强500倍。据介绍,这种干酪素薄膜纸摸起来看起来都和塑料很相近,不过它的延展性和弹力不如一些塑料好,干酪素材料的包装纸有更小孔隙,能够更好地隔绝空气和保鲜。
  
  他们还为干酪素设计了其他用途:比如说,拿它代替糖粉,撒在早餐麦片和饼干上防潮,保持干脆。还可以撒在披萨盒下面防止油浸出来,或者用来做茶包。目前美国德克萨斯州的一家公司已经开始试用这种干酪素薄膜做食品包装。这种薄膜可能在3年内开始量产,正式问世。
  
  瓶装水包装
  
  这是可食用包装材料的最新发明,而早在2013年,就已经有诸多关于可食用材料的研究。伦敦的3名学生受分子美食的启发,制作出了水滴状的储水容器–Ooho,这款容器直接替代了塑料瓶,不仅易于制作,而且成本很低,还具有强韧、环保、可生物降解、可食用等新时代特点。
  
  Ooho是一种由褐藻和氯化钙制成的凝胶状化合物,可以包裹在水的外层。双层外膜可以确保Ooho内部卫生干净,而且两层膜间可以夹带标签,无需使用粘合剂。设计者表示,这主要是针对那许多喜欢买一次性塑料瓶装水的人们设计的,解决瓶装水塑料瓶浪费和污染的问题。对于制造商而言,塑料瓶本身才是生产矿泉水时最大的消耗所在。而Ooho的生产成本只需两美分。
  
  果胶包装
  
  科学研究表明,很多类似保鲜膜这样的材料本身都有些许毒性,直接覆盖到食材上,更可能会造成毒性侵入食材,而且类似塑料的包装材料给环境也造成极大的破坏。基于这类考虑,爱德华兹教授以果皮为启发源,通过电离技术重组了一些天然食物的离子,然后再通过它们的相互作用,形成一种多糖凝胶。这种凝胶就可以作为食物的外包装使用,可直接食用。
  
  据悉,这项研究提出之初就被一家冰激凌店所采用。他们用这种凝胶完全包裹冰激凌,制成一颗一颗的丸子状,这样消费者直接就可以将它们带走,无需任何的包装,吃的时候直接放到嘴里就好——不过有洁癖的人可能还是想要弄一张纸巾什么的垫一下。更有趣的是,这种凝胶还被赋予了很多种口味,使得冰激凌的口感更丰富。
  
  其它可食用包装
  
  上述可食用包装只是众多研究中的个例,实际上,截止2013年已有的可食用包装材料就多达10种。这10种材料分别是:大豆蛋白可食性包装膜;壳聚糖可食性包装膜;蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜;耐水蛋白质薄膜;豆渣为原料的可食性包装纸;可食性包装容器;玉米蛋白质包装膜(纸、涂层);虫胶片或蛋白质涂层包装纸(容器);玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜(纸);生物胶涂层包装纸。至今,关于可食用包装材料的研究仍未停止,并在不断扩展延伸,以提升适用性。
  
  相关问题
  
  可食性包装材料所具有的环保与经济价值不言而喻,但仍有一些问题有待进一步解决。其一,可食性包装材料的性能与纸张、塑料等传统包装材料相比仍存在很大差距;其二,可食性包装材料更适用于产品内包装,需增加一层外包装,无疑增加了包装成本;其三,成品率不高,制造工艺有待完善。
  
  编者结语:综合看来,可食用性包装材料的研究正处于起步阶段,其未来发展价值深得肯定。但是,相关研究的实际应用状况依然不理想,一些实际的问题亟待解决,才能真正推进可食用性包装材料的未来发展。在这之中,相关的食品技术创新、生产设备创新都有待突破。
  (来源: 资料来源:好奇心日报、中国食品包装网等)

Author | 董曾池 Comments | 0 Date | 2016年11月23日

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